V poslední době je stále více populární pečení domácího chleba. Není divu, ty běžně kupované nemají příliš velkou nutriční hodnotu. Komu jde ve stravě o nějaké živiny a ne jen o zaplácnutí místa v žaludku, může se pustit do pečení chleba vlastního. A tak i já přispěji svou troškou vody do mlýna.

Dříve jsem po nějaký čas pekl chléb kváskový. Kdo má s pečením zkušenosti jistě dobře ví, že je nutné celou proceduru opakovat ideálně každý týden, aby se kvásek udržel při životě. Jelikož jsem často pracovně na cestách, neustále jsem nezáměrně rozšiřoval interval mezi jednotlivými pečeními a tím testoval, co všechno můj kvásek vydrží. Inu, měl tuhý kořínek, vydržel toho moc. Ale poslední měsíční pauza byla i na něj příliš dlouhá…

I proto jsem se inspiroval receptem na bezkváskový chléb, který je navíc jednodušší na přípravu. Základem je přitom moje tak oblíbená pohanka z Pro Bia, bez které si snad už ani kvalitní trénink nedokážu představit. Asi nemusím zdůrazňovat, že takový chléb je bezlepkový a nutričně velmi bohatý.

Seznam ingrediencí:

• pohanka 500 g
• lněné semínko 50 g
• sezamové semínko 50 g
• sůl
• pepř
• kmín
• voda

Recept na tento pohankový chléb je velmi jednoduchý a celý postup zabere pouze minimum času. S jeho přípravou je však nutné začít 2 dny předem. Osvědčilo se mi začít večer, kdy si zalijeme bio pohanku vodou a necháme ji přes noc namáčet. Ideální je přidat tolik vody, aby se téměř všechna postupně do pohanky vsákla (pro pohanku z Pro Bia je to přibližně 1 díl vody na 2 díly pohanky).

Namočenou pohanku dáme ráno do kvalitního mixéru, přidáme lněné semínko, sezamové semínko, dochutíme solí a kořením a rozmixujeme.

Vhodné je použít takový mixér, který rozseká i semínka.

Směs přelijeme do velké krabičky, zalijeme pohárkem vody a necháme nejméně 24 hodin fermentovat za pokojové teploty. Správný čas na pečení poznáme, až se v těstu začnou tvořit bublinky (viz obrázek). V ten okamžik přelijeme těsto do domácí pekárny nebo do formy na chléb a dáme péct. Já pekl chléb v domácí pekárně na program pečení 80 minut. Pokud budete péct v troubě, mělo by stačit přibližně 40 minut na 220 °C (v předehřáté troubě).

Hotový chléb se skvěle hodí ke zdravým pomazánkám, například k hummusu.