Category Archives: hlavní jídla

Pohankové ovocné knedlíky

Posted on by

Minulý víkend jsem vyrazil běžkovat do Jizerských hor. Během polykání kilometrů mě kromě hladu pohltila pravá horská atmosféra a dostal jsem chuť na typické horské jídlo – borůvkové knedlíky. Co čert nechtěl, na knedlíky nezbyl čas. Nezbývalo tedy, než si tuto laskominu udělat doma, pochopitelně ve zdravé modifikaci. Místo klasické pšeničné mouky použijeme bezlepkovou pohankovou mouku Bioharmonii.

Seznam ingrediencí:

Pohankovou mouku smícháme s tvarohem v poměru 1:1 a uhněteme těsto. Mělo by být velmi lehce lepivé – tak aby se nelepilo na rukou, ale aby dobře drželo spojené při obalování ovoce.

Z kousků těsta rukou vytvoříme placičky, na které pokládáme ovoce odpovídající velikosti a zabalíme do tvaru knedlíku. Já použil jablka nakrájená na kousky. Lze však použít jakékoliv “tvrdé” ovoce, které se dá dobře obalit těstem – švestky, meruňky, atd. Pokud použijeme borůvky, jahody, maliny nebo ostružiny, je dobré je zmrazit, aby se při obalování nerozmačkaly.

Knedlíky vložíme do vroucí vody a necháme vařit ještě 2 minuty navíc, jakmile vyplavou na povrch.

Po uvaření ihned podáváme s máslem, případně můžeme dosladit datlovým sirupem.

Dal

Posted on by

V minulém díle jsme se vypravili až do daleké Malajsie a připravili si placky Chapati z celozrnné mouky. Samotné jsou výborné, ale dokonalé symfonie chutí dosáhneme teprve jejich spojením s tradičním dalem (pro pořádek, běžně se setkáváme také s pojmenováním dál, daal nebo dahl). V Malajsii proto zůstáváme, a jelikož okna právě bičují kapky monzunového deště, nastala ideální chvíle si tuto dobrotu uvařit.

Základní surovinou pro přípravu dalu jsou luštěniny, nejčastěji se používá červená čočka. Její výhodou oproti jiným luštěninám je poměrně rychlá a lehká stravitelnost a zároveň i snadná příprava. Červenou čočku totiž před vařením nemusíme namáčet. Dále v dalu nemůže chybět spousta zeleniny a koření, které mu dodá typickou lehce pálivou chuť s vůni jihovýchodní Asie. Výborně se mi osvědčila například směs koření fish curry masala (obecně platí, že fish curry se používá na zeleninu a ryby, chicken curry na maso).

Seznam ingrediencí:

Červenou čočku Bioharmonie důkladně propláchneme a necháme vařit ve vodě 15 minut. Mezitím si očistíme a nakrájíme zeleninu. Ve velké pánvi na mírném plamenu orestujeme na drobno nakrájené chilli papričky a česnek. Nyní na pánev přidáváme jednotlivé suroviny, přičemž je důležité nespěchat a dát jim trochu času, aby se spojily jejich chutě.  V prvním kroku to bude nakrájená cibule, která nám doplní pálivou trojku.

Dal

Po chvíli přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a petržel, podlijeme vodou a vaříme. Nyní přichází na řadu uvařená čočka. Poté přidáme rajčata, citronovou šťávu a okořeníme. Necháme ještě 30 minut vařit na velmi mírném plamenu. Pokud dal příliš zhoustne, doplníme troškou vody.

Dal a placky Chapati

Hotový dal podáváme s plackami Chapati. Abychom dosáhli autentického zážitku ze stravování, pokrm rozhodně nejíme příborem, ale rukama!

Dal

Vicko The Chef burger

Posted on by

Vicko The Chef burger vznikl náhodou před několika dny improvizací ze surovin, které nabízela poloprázdná spíž. Na ochutnávce však uchvátil i milovníky masa. Proto netřeba dalších úvodních slov, jde se mixovat a péct!

Seznam ingrediencí:

  • červená řepa – 2x
  • mrkev – 2x
  • čočka – 100 g
  • slunečnicová semínka – 100 g
  • ovesné vločky – 100 g
  • česnek – 2 stroužky
  • řepkový olej – 2 lžíce
  • sůl
  • pepř

Čočku propláchneme a necháme namočit minimálně na 2 hodiny. Následně vyměníme vodu a uvaříme do měkka.

Mezitím v mixéru rozsekáme slunečnicová semínka a ovesné vločky Bioharmonie. Očištěnou zeleninu nastrouháme nebo na hrubo rozmixujeme. Lehce rozmixujeme i uvařenou čočku. Pokud máme raději hrubší strukturu těsta, pouze smícháme všechny suroviny. Pokud preferujeme jemnější, necháme ještě jednou úřadovat mixér. Lehce ochutíme solí a pepřem a těsto necháme na hodinu odležet.

DSC_0172

Burgry požadovaného tvaru položíme na pečící papír a pečeme přibližně 30 minut na 150°.

13282795_10206690105275655_1690804795_o

Hotové burgry podáváme na listu salátu ozdobené rajčetem s oblíbeným strouhaným sýrem.

Kopřivovo-pampeliškový špenát s medvědím česnekem s pohankou

Posted on by

Na tomto blogu již dostalo prostor několik cizokrajných jídel, přičemž se trošku pozapomnělo na něco typicky českého. Dnes se konečně podíváme také na jídlo se silnou českou tradicí – kopřivovo-pampeliškový špenát s medvědím česnekem. Mám zprávy od pamětníků, že špenát z kopřiv a pampelišek byl velmi oblíbený zejména na Slovácku (věřím však, že se hojně připravoval také v jiných regionech). Část potřebných surovin si přitom můžeme nasbírat sami na loukách, v lesích nebo třeba na zahradě. Ke špenátu budeme podávat pohanku, která je v našich končinách hojně používaná již od 13. století.

Dost bylo úvodu, pusťme se do vaření – česky, ale dokonale! 🙂

Seznam ingrediencí:

  • miska kopřivových lístků
  • miska pampeliškových lístků
  • miska špenátových lístků
  • několik listů medvědího česneku
  • cibule
  • česnek
  • řepkový olej
  • sůl
  • pepř
  • pohanka v biokvalitě

Začneme s přípravou pohanky. Já používám světlé pohankové kroupy Bioharmonie. Loupání pohanky totiž probíhá mechanicky (nikoliv pomocí vysoké teploty), takže nedojde ke zničení všech drahocenných živin. Abych tento proces ještě podpořil, propláchnutou pohanku většinou místo vaření na několik hodin namáčím, čímž se obsah zdraví prospěšných látek ještě zvýší.

Jakmile se nám pohanka několik hodin namáčí, můžeme se pustit do přípravy špenátu. Čerstvě nasbírané kopřivové lístky spaříme a nakrájíme na menší kousky.

001

Na oleji lehce orestujeme na drobno nakrájenou cibulku a česnek. Postupně přidáváme lístky kopřiv, pampelišky a špenátu, lehce podlijeme vodou a necháme 15 minut podusit na mírném plamenu. Špenát dochutíme solí a pepřem.

Kopřivovo pampeliškový špenát

Pokud je špenát příliš řídký, můžeme jej lehce zahustit pohankovou moukou.

008

Žampionový hummus

Posted on by

Arabskou specialitu hummus jsem si v poslední době velmi oblíbil. Na své nedávné pracovní cestě do Izraele jsem navštívil několik tamních hummus restaurací a snažil se zjistit, jak jejich specialitu připravují. To se mi příliš nepovedlo, ostatně není divu, majitelé každé vyhlášená restaurace si své tajemství střeží jako oko v hlavě a předávají jej pouze svým následníkům. Alespoň jsem získal inspiraci pro recept na zdravé a chutné jídlo na Vicko The Chef.

Seznam ingrediencí:

  • cizrna (400 g v suchém stavu)
  • sezamová semínka (100 g)
  • olivový olej (0,2 l)
  • česnek (4 stroužky)
  • citron
  • žampiony (5 větších ks)
  • cibule
  • sůl
  • pepř
  • římský kmín
  • mletá paprika

S přípravou hummusu je nutné počítat předem a propláchnutou cizrnu nejlépe přes noc namočit do vody. Vodu z cizrny následně vyměníme a vaříme do měkka (asi 30 minut). Pro opravdu exkluzivní hummus je nutné použít kvalitní suroviny, a proto preferuji cizrnu v bio kvalitě od firmy ProBio.

Mezitím si připravíme pastu tahini. K tomu potřebujeme kvalitní nožový mixér, který je schopný rozsekat a rozmixovat malá pevná sezamová semínka. Sezamová semínka nejprve nahřejeme – můžeme je rozprostřít na pečící papír a péct přibližně 10 minut na 150 °C (během pečení semínka prohrabeme a otočíme) nebo je krátce opečeme na mírném plamenu na pánvi (bez oleje). Pozor, aby se semínka nespálila! Ještě teplá semínka přesypeme do mixéru a mixujeme. Po nějaké době přidáváme olivový olej a sůl a pokračujeme v mixování až do pastové konzistence.

001-001

Z uvařené cizrny slijeme vodu a mixujeme v kuchyňském robotu. Jedno z tajemství skvělého hummusu je dlouhé a důkladné promixování všech surovin, proto doporučuji mixovat na nízké otáčky, abychom robota nezavařili. Postupně přidáváme další suroviny – tahini pastu, prolisovaný česnek, šťávu vymačkanou z citronu, olivový olej. Na závěr ochutíme solí, pepřem a římským kmínem.

002

Nyní máme hotovou základní verzi hummusu, kterou je sama o sobě skvělá a můžeme ji s klidným srdcem jíst. My si však náš hummus ještě vyšperkujeme tak, jak to dělají v některých izraelských hummus restauracích.

Nakrájíme cibuli na malé kousky a restujeme na pánvi. Poté přidáme nakrájené žampiony a přibližně 10 minut lehce osmažíme.

007

Žampiony na cibulce vmícháme do humusu. Hummus ozdobíme mletou paprikou a olivovým olejem.

013

Hummus se typicky podává s arabským pita chlebem, skvěle se však hodí namazaný na jakékoliv jiné pečivo.

Pizza z červené řepy a slunečnicových semínek

Posted on by

Pizza byla vždycky jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Také proto jsem ji zvolil jako úvodní recept na svém novém blogu,  v souladu s jeho filozofií ovšem ve zdravé variantě – ze semínek a čerstvé zeleniny. Díky důmyslné volbě ingrediencí je toto krmě lehce stravitelné, vhodné nejenom pro sportovce. A nutno podotknout, že i skvěle zasytí – z jednoho plechu se dobře najedly 3 osoby.

Při přípravě pizzy jsem byl inspirován receptem z mé oblíbené knížky The Thrive Diet (od Brendana Braziera). Jak už je mým zvykem, přistoupil jsem však k několika vylepšením, od kterých jsem si sliboval lepší konzistenci těsta.

Seznam surovin pro přípravu jednoho plechu pizzy:

Těsto:

  • 1 velká červená řepa
  • slunečnicová semínka (200 g)
  • dýňová semínka
  • sezamová semínka
  • chia semínka
  • olej
  • petržel
  • sůl
  • pepř

Zdobení:

  • 1 velká mrkev
  • 2 rajčata
  • paprika
  • cibule
  • olivy

Nejprve si připravíme těsto. Už podle názvu receptu je leckomu zřejmé, že základ tvoří velká oloupaná červená řepa v syrovém stavu a 200 g slunečnicových semínek. Dále přidáme trošku dýňových a sezamových semínek (není nutné) a začneme mixovat. Jelikož jsem perfekcionista, oblíbil jsem si semínka od firmy ProBio ze Starého Města pod Sněžníkem, která produkuje potraviny v bio kvalitě s vysokým obsahem zdraví prospěšných látek.

Aby těsto po upečení dobře drželo, přidávejte nějaký oblíbený olej (konopný, lněný, řepkový). Mějte však na paměti, že pečení pizzy probíhá při teplotě 150°C. Proto použijte olej s vysokým kouřovým bodem, aby nedocházelo při jeho zahřátí ke vzniku škodlivých látek.

Na dochucení jsem použil chia semínka, petržel, sůl a pepř. Všechny ingredience na těsto postupně rozmixujeme do požadované konzistence (kdo má rád texturu, mixuje kratší dobu, kdo preferuje hladké těsto, mixuje déle).

003-002

Těsto rozprostřeme na pečící papír a pěkně uplácáme do přibližně 0,5 cm tlusté vrstvy.

004-001

Nyní přichází na řadu nejzábavnější část – zdobení. Zde se fantazii meze nekladou, každý může použít své oblíbené potraviny. Pro inspiraci, já jsem těsto potřel vrstvou z rozmixované mrkve a rajčat, na které jsem položil nakrájené kousky papriky, cibule a oliv. Hádám, že výborný může být také špenát, brokolice, atd. Pizzu můžeme lehce posypat (nejlépe čerstvým) kořením podle libosti.

012

Pečeme na 150°C 50-60 minut. Samozřejmě můžete zvolit také nižší teplotu a péct déle, čímž jistě zachráníte víc vitamínů. Mně se tak sbíhaly sliny, že jsem to déle jak 60 minut nevydržel.

018     017

Pizza z červené řepy a slunečnicových semínek podáváme jak teplá, tak i vychladlá další den. Otázka je ovšem, jestli do dalšího dne vydrží 🙂