Pohankové ovocné knedlíky

Minulý víkend jsem vyrazil běžkovat do Jizerských hor. Během polykání kilometrů mě kromě hladu pohltila pravá horská atmosféra a dostal jsem chuť na typické horské jídlo – borůvkové knedlíky. Co čert nechtěl, na knedlíky nezbyl čas. Nezbývalo tedy, než si tuto laskominu udělat doma, pochopitelně ve zdravé modifikaci. Místo klasické pšeničné mouky použijeme bezlepkovou pohankovou mouku Bioharmonii.

Seznam ingrediencí:

Pohankovou mouku smícháme s tvarohem v poměru 1:1 a uhněteme těsto. Mělo by být velmi lehce lepivé – tak aby se nelepilo na rukou, ale aby dobře drželo spojené při obalování ovoce.

Z kousků těsta rukou vytvoříme placičky, na které pokládáme ovoce odpovídající velikosti a zabalíme do tvaru knedlíku. Já použil jablka nakrájená na kousky. Lze však použít jakékoliv “tvrdé” ovoce, které se dá dobře obalit těstem – švestky, meruňky, atd. Pokud použijeme borůvky, jahody, maliny nebo ostružiny, je dobré je zmrazit, aby se při obalování nerozmačkaly.

Knedlíky vložíme do vroucí vody a necháme vařit ještě 2 minuty navíc, jakmile vyplavou na povrch.

Po uvaření ihned podáváme s máslem, případně můžeme dosladit datlovým sirupem.

Banánový nepečený dort

Do Vánoc sice ještě zbývá pár dní, ale Vicko The Chef naděluje s předstihem. Na chvíli přerušíme naše asijské turné a připravíme si zdravý banánový raw dort, který skvěle nahradí cukroví na vaší štědrovečerní tabuli. Dort je přímo napěchovaný superpotravinami a neobsahuje žádný přidaný rafinovaný cukr, takže se může použít také jako plnohodnotná snídaně. Někteří orientační běžci a návštěvníci stánku Vicko The Chef dokonce můžou potvrdit, že banánový raw dort nemusí být špatná svačinka ani před vytrvalostním tréninkem nebo závodem.

Seznam ingrediencí:

Než se pustíme do přípravy dortu, namočíme mandle a datle nejméně na 15 minut do vody.

Samotný dort se skládá ze 2 vrstev – z korpusu a náplně. Suroviny pro každou vrstvu zvlášť rozmixujeme ve výkonném mixéru. Mějte však na paměti, že především u mixování korpusu dostane váš mixér pořádně zabrat. Pokud bude mít problémy, rozdělte raději minimálně korpusovou várku na více menších částí.

V první várce mixování pro korpus použijeme: misku datlí, 1/2 misky kokosu, 1/2 misky lněných semínek, 1/2 misky ovesných vloček, 1 lžičku zázvoru, citronovou šťávu. Rozmixovanou hmotu rozprostřeme do formy a pořádně uhněteme, aby se korpus spojil. Pozn. pokud nemáme formu vhodné velikosti, lze použít i libovolně velkou část pekáče – že to jde potvrzuje obrázek.

Na druhou várku mixování, tj. mixování náplně budeme potřebovat zbytek surovin – 3 banány, 1/2 misky kokosu, 1/2 misky mandlí, 1/2 misky ovesných vloček, 1/4 misky slunečnicových semínek, 1 lžičku zázvoru, špetku soli, skořici. Náplň následně rovnoměrně rozprostřeme na korpus.

Dezert ozdobíme libovolným sezónním ovocem a necháme na hodinu zchladit v ledničce.

Dal

V minulém díle jsme se vypravili až do daleké Malajsie a připravili si placky Chapati z celozrnné mouky. Samotné jsou výborné, ale dokonalé symfonie chutí dosáhneme teprve jejich spojením s tradičním dalem (pro pořádek, běžně se setkáváme také s pojmenováním dál, daal nebo dahl). V Malajsii proto zůstáváme, a jelikož okna právě bičují kapky monzunového deště, nastala ideální chvíle si tuto dobrotu uvařit.

Základní surovinou pro přípravu dalu jsou luštěniny, nejčastěji se používá červená čočka. Její výhodou oproti jiným luštěninám je poměrně rychlá a lehká stravitelnost a zároveň i snadná příprava. Červenou čočku totiž před vařením nemusíme namáčet. Dále v dalu nemůže chybět spousta zeleniny a koření, které mu dodá typickou lehce pálivou chuť s vůni jihovýchodní Asie. Výborně se mi osvědčila například směs koření fish curry masala (obecně platí, že fish curry se používá na zeleninu a ryby, chicken curry na maso).

Seznam ingrediencí:

Červenou čočku Bioharmonie důkladně propláchneme a necháme vařit ve vodě 15 minut. Mezitím si očistíme a nakrájíme zeleninu. Ve velké pánvi na mírném plamenu orestujeme na drobno nakrájené chilli papričky a česnek. Nyní na pánev přidáváme jednotlivé suroviny, přičemž je důležité nespěchat a dát jim trochu času, aby se spojily jejich chutě.  V prvním kroku to bude nakrájená cibule, která nám doplní pálivou trojku.

Dal

Po chvíli přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a petržel, podlijeme vodou a vaříme. Nyní přichází na řadu uvařená čočka. Poté přidáme rajčata, citronovou šťávu a okořeníme. Necháme ještě 30 minut vařit na velmi mírném plamenu. Pokud dal příliš zhoustne, doplníme troškou vody.

Dal a placky Chapati

Hotový dal podáváme s plackami Chapati. Abychom dosáhli autentického zážitku ze stravování, pokrm rozhodně nejíme příborem, ale rukama!

Dal

Malajsijské placky chapati

Zatímco v našich končinách panuje psí počasí, není nad to si zavzpomínat na teplejší dny nějakým lahodným pokrmem evokujícím sluncem zalitý tropický ráj. Naštěstí jsem jeden takový nedávno navštívil, abych si odtud mohl přivést spoustu dojmů a inspirace od místních kuchařů. Jistě už tušíte, že jde o Malajsii – zajímavou zemi, kde se snoubí vlivy několika odlišných kultur v popředí s čínskou, indickou, thajskou, indonéskou, což se pozitivně projevuje především v kuchyni. Možnost ochutnávat kulinářské pochoutky z různých částí Asie v jendom místě jistě ocení každý opravdový fajnšmekr.

V asijské kuchyni lze pochopitelně najít nejenom chuťově vynikající, ale i zdravá a výživná jídla. Proto jsem na blog Vicko The Chef připravil seriál několika takových receptů, které zde budu zveřejňovat v následujících týdnech. V prvním dílu se podíváme, jak se připravují placky chapati.

Pro přípravu 15 – 20 placek budeme potřebovat:

 

chapati

Základní surovinou pro přípravu placek je mouka, typicky celozrnná. Z u nás dobře dostupné nabídky se mi nejvíce osvědčila celozrnná pšeničná mouka BIOHARMONIE z Pro Bia – jednak kvůli obsahu výživných látek, a také kvůli tomu, že se mi s ní dobře pracovalo. Těsto připravuji v domácí pekárně, kde nastavím příslušný program na míchání těsta. Pokud nemáte pekárnu, je možné těsto připravit i v míse, což je trošku fyzicky náročnější, ale odměnou může být posílení svalů na rukou 🙂

 

chapati

Mouku a sůl nasypeme do pekárny, přilijeme vodu, lžíci oleje a zapneme míchání. Našim cílem je důkladně promíchané těsto, které téměř nelepí (pro požadovanou konzistenci přípdně přidáme trochu mouky nebo vody). Těsto rozdělíme na kuličky s přibližně 3 cm průměrem, které rozválíme na lehce pomoučněné desce na co možná nejtenší placky.

 

chapati

Placky opékáme na suché rozpálené pánvi. Jakmile začnou hnědnout, otočíme. Pokud se na plackách začnou objevovat bubliny, děláte to správně.

chapati

Hotové placky lehce potřené máslem pokládáme na sebe a přikryjeme utěrkou, aby zůstaly vláčné.

chapati

Placky Chapati jsou vynikající s luštěninovou kaší Dal, který se připravíme hned v následující epizodě.

chapati

Díky fotografovi Márovi za fotky a za to, že pomohl sníst většinu placek.

Krémová mrkvová polévka

Krémová mrkvová polévka s avokádem

Ano, mrkvová polévka už tu byla. Ještě v nedávné době jsem si s oblibou vaříval mrkvovou polévku popsanou v jednom z prvních receptů na tomto blogu. Stále více práce s přípravou občerstvení do stánku Vicko The Chef mě ovšem donutila lépe hospodařit s časem, a tak jsem si oblíbil tuto super rychlou krémovou polévku s avokádem. Věřím, že upgrade receptu na mrkvovou polévku ocení i lecjaký čtenář Vicko The Chef prahnoucí po rychlých pokrmech.

Seznam ingrediencí:

  • mrkev – 2 velké kusy
  • avokádo
  • lněné semínko – 50 g
  • zázvor
  • sůl
  • pepř
  • teplá voda – 0,5 l

Očistíme mrkev, odstraníme slupku a pecku z avokáda a obě suroviny umístíme do výkonného mixéru. Přidáme lněné semínko, ideálně v biokvalitě. Zde je obzvlášť důležité použití kvalitního mixéru, který dokáže lněné semínko rozsekat. Dochutíme solí, pepřem a zázvorem. Na závěr přilijeme přibližně 0,5 litrů vody. Já přidávám vodu o teplotě kolem 40 °C, aby nedošlo ke zničení všech cenných vitamínů a enzymů vysokou teplotou a polévka byla příjemně teplá.

mrkev a avokáda

Všechny ingredience mixujeme do krémové konzistence. Pokud polévka není teplá podle našeho gusta, můžeme ještě 1-2 minuty mixovat na rychlé otáčky. Mixováním se polévka ještě zahřeje.

Ihned podáváme.

Krémová mrkvová polévka

Vicko The Chef burger

Vicko The Chef burger vznikl náhodou před několika dny improvizací ze surovin, které nabízela poloprázdná spíž. Na ochutnávce však uchvátil i milovníky masa. Proto netřeba dalších úvodních slov, jde se mixovat a péct!

Seznam ingrediencí:

  • červená řepa – 2x
  • mrkev – 2x
  • čočka – 100 g
  • slunečnicová semínka – 100 g
  • ovesné vločky – 100 g
  • česnek – 2 stroužky
  • řepkový olej – 2 lžíce
  • sůl
  • pepř

Čočku propláchneme a necháme namočit minimálně na 2 hodiny. Následně vyměníme vodu a uvaříme do měkka.

Mezitím v mixéru rozsekáme slunečnicová semínka a ovesné vločky Bioharmonie. Očištěnou zeleninu nastrouháme nebo na hrubo rozmixujeme. Lehce rozmixujeme i uvařenou čočku. Pokud máme raději hrubší strukturu těsta, pouze smícháme všechny suroviny. Pokud preferujeme jemnější, necháme ještě jednou úřadovat mixér. Lehce ochutíme solí a pepřem a těsto necháme na hodinu odležet.

DSC_0172

Burgry požadovaného tvaru položíme na pečící papír a pečeme přibližně 30 minut na 150°.

13282795_10206690105275655_1690804795_o

Hotové burgry podáváme na listu salátu ozdobené rajčetem s oblíbeným strouhaným sýrem.

Pohankový chléb

V poslední době je stále více populární pečení domácího chleba. Není divu, ty běžně kupované nemají příliš velkou nutriční hodnotu. Komu jde ve stravě o nějaké živiny a ne jen o zaplácnutí místa v žaludku, může se pustit do pečení chleba vlastního. A tak i já přispěji svou troškou vody do mlýna.

Dříve jsem po nějaký čas pekl chléb kváskový. Kdo má s pečením zkušenosti jistě dobře ví, že je nutné celou proceduru opakovat ideálně každý týden, aby se kvásek udržel při životě. Jelikož jsem často pracovně na cestách, neustále jsem nezáměrně rozšiřoval interval mezi jednotlivými pečeními a tím testoval, co všechno můj kvásek vydrží. Inu, měl tuhý kořínek, vydržel toho moc. Ale poslední měsíční pauza byla i na něj příliš dlouhá…

I proto jsem se inspiroval receptem na bezkváskový chléb, který je navíc jednodušší na přípravu. Základem je přitom moje tak oblíbená pohanka z Pro Bia, bez které si snad už ani kvalitní trénink nedokážu představit. Asi nemusím zdůrazňovat, že takový chléb je bezlepkový a nutričně velmi bohatý.

Seznam ingrediencí:

  • pohanka 500 g
  • lněné semínko 50 g
  • sezamové semínko 50 g
  • sůl
  • pepř
  • kmín
  • voda

Recept na tento pohankový chléb je velmi jednoduchý a celý postup zabere pouze minimum času. S jeho přípravou je však nutné začít 2 dny předem. Osvědčilo se mi začít večer, kdy si zalijeme bio pohanku vodou a necháme ji přes noc namáčet. Ideální je přidat tolik vody, aby se téměř všechna postupně do pohanky vsákla (pro pohanku z Pro Bia je to přibližně 1 díl vody na 2 díly pohanky).

Namočená pohanka

Namočenou pohanku dáme ráno do kvalitního mixéru, přidáme lněné semínko, sezamové semínko, dochutíme solí a kořením a rozmixujeme.

Namočená pohanka v mixéru

Vhodné je použít takový mixér, který rozseká i semínka.

Rozmixovaná pohanka

Směs přelijeme do velké krabičky, zalijeme pohárkem vody a necháme nejméně 24 hodin fermentovat za pokojové teploty. Správný čas na pečení poznáme, až se v těstu začnou tvořit bublinky (viz obrázek). V ten okamžik přelijeme těsto do domácí pekárny nebo do formy na chléb a dáme péct. Já pekl chléb v domácí pekárně na program pečení 80 minut. Pokud budete péct v troubě, mělo by stačit přibližně 40 minut na 220 °C (v předehřáté troubě).

Fermentovaná pohanka

Hotový chléb se skvěle hodí ke zdravým pomazánkám, například k hummusu.

Pohankový chléb                  Pohankový chléb

Špenátové muffiny

Z minulého víkendu mi zbyly cca 4 kilogramy špenátu – zasvěcení ví 🙂 Na pořadu je u mě proto špenátový týden plný experimentů. Jedním z takových, nutno ovšem podotknout že velmi úspěšných, pokusů jsou špenátové muffiny.

Špenát v kombinaci s černými sezamovými semínky nám u muffinů udělá poměrně nevábnou tmavě zelenou barvu. Nenechte se však mýlit!  Jde o speciální obranný mechanismus, aby je nikdo nepovolaný nesnědl 🙂 Jejich chuť však nikterak neutrpí. Pokud chcete přece jen docílit světlejší barvy, použijte světlá sezamová semínka namísto černých.

Jako zpestření k muffinům jsem tentokrát připravil také jednoduchý drink na bázi Cinzana Rossa.

Seznam ingrediencí na muffiny:

  • vajíčka – 6
  • špenát – miska
  • tvaroh – 125 g
  • mandle – 75 g
  • sezamová semínka – 50 g
  • sýr Gran Moravia – 50 g
  • lahůdkové droždí – 2 lžíce
  • řepkový olej – 1 lžíce
  • prášek na pečení – půl lžičky
  • sůl
  • cherry rajčata

Seznam ingrediencí na drink:

  • Cinzano Rosso
  • olivy
  • led

Nejprve se pustíme do muffinů. Mandle a sezamová semínka dáme do kvalitního mixéru a rozsekáme na drobné kousky. Přidáme listy špenátu a ještě chvíli mixujeme.

špenátové muffiny před pečením

Do větší mísy rozklepneme vajíčka a důkladně v nich rozmícháme tvaroh. Do vaječné směsi nastrouháme sýr Gran Moravia a poté přisypeme i všechny ostatní ingredience na muffiny (včetně rozsekaných mandlí, sezamových semínek a špenátu). Promícháme a naplníme formičky. Doporučuji plnit formy těsně pod okraj, protože muffiny během pečení lehce zvětší svůj objem.

Upečené špenátové muffiny

Dáme péct do předehřáte trouby na 190°C. Délka pečení závisí na velikosti muffinů – na menší muffiny (viz obrázek) postačí 30 minut.

Špenátový muffin

Zatímco se muffiny pečou, připravíme si jednoduchý drink. Do sklenice nalijeme Cinzano Rosso a přidáme pár kostek ledu. Na špejli napíchneme olivy a jemně drink promícháme.

Cinzano          Špenátové muffiny a Cinzano       Špenátový muffin

Upečené muffiny vyjmeme z formy a ještě teplé podáváme na listu špenátu ozdobené cherry rajčátky.

Špenátový muffin        Špenátový muffin

Dobrou chuť!

Kopřivovo-pampeliškový špenát s medvědím česnekem s pohankou

Na tomto blogu již dostalo prostor několik cizokrajných jídel, přičemž se trošku pozapomnělo na něco typicky českého. Dnes se konečně podíváme také na jídlo se silnou českou tradicí – kopřivovo-pampeliškový špenát s medvědím česnekem. Mám zprávy od pamětníků, že špenát z kopřiv a pampelišek byl velmi oblíbený zejména na Slovácku (věřím však, že se hojně připravoval také v jiných regionech). Část potřebných surovin si přitom můžeme nasbírat sami na loukách, v lesích nebo třeba na zahradě. Ke špenátu budeme podávat pohanku, která je v našich končinách hojně používaná již od 13. století.

Dost bylo úvodu, pusťme se do vaření – česky, ale dokonale! 🙂

Seznam ingrediencí:

  • miska kopřivových lístků
  • miska pampeliškových lístků
  • miska špenátových lístků
  • několik listů medvědího česneku
  • cibule
  • česnek
  • řepkový olej
  • sůl
  • pepř
  • pohanka v biokvalitě

Začneme s přípravou pohanky. Já používám světlé pohankové kroupy Bioharmonie. Loupání pohanky totiž probíhá mechanicky (nikoliv pomocí vysoké teploty), takže nedojde ke zničení všech drahocenných živin. Abych tento proces ještě podpořil, propláchnutou pohanku většinou místo vaření na několik hodin namáčím, čímž se obsah zdraví prospěšných látek ještě zvýší.

Jakmile se nám pohanka několik hodin namáčí, můžeme se pustit do přípravy špenátu. Čerstvě nasbírané kopřivové lístky spaříme a nakrájíme na menší kousky.

001

Na oleji lehce orestujeme na drobno nakrájenou cibulku a česnek. Postupně přidáváme lístky kopřiv, pampelišky a špenátu, lehce podlijeme vodou a necháme 15 minut podusit na mírném plamenu. Špenát dochutíme solí a pepřem.

Kopřivovo pampeliškový špenát

Pokud je špenát příliš řídký, můžeme jej lehce zahustit pohankovou moukou.

008

Banánové lívanečky s kokosem

Banánové lívanečky s kokosem

Různými recepty na lívance nebo palačinky se to dnes v internetovém světě kuchařek a blogů o vaření jen hemží. Ode dneška bude jeden takový i na plátku Vicko The Chef. Banánové lívanečky s kokosem jsou dalším z jídel, které si lze připravit jako relativně zdravou snídani, ale zavděčí se i milovníkům dezertů (tj. asi každému).

Seznam ingrediencí:

  • 5 banánů
  • 5 vajíček
  • strouhaný kokos 100 g
  • kokosový olej
  • ovoce
  • tvaroh

Vajíčka a banány rozmixujeme pomocí tyčového mixéru. Pokud nemáme mixér, na rozmělnění banánů nám postačí i vidlička. Přidáme strouhaný kokos (přibližně 100 g strouhaného kokosu BIOLINIE) a promícháme, abychom získali typickou lívancovou konzistenci těsta.

Těsto na banánové lívanečky s kokosem

Rozehřejeme pánev a lívance smažíme z obou stran na kokosovém oleji, dokud nezískají krásnou barvu. Obvykle dělám na jedné pánvi několik menších lívanečků namísto jednoho velkého, protože s menšími lívanečky se lépe manipuluje a je velká pravděpodobnost, že se při obracení nepotrhají.

Banánové lívanečky s kokosem

Hotové lívanečky ozdobíme tvarohem a čerstvým ovocem, případně domácí marmeládou.