Špenátové muffiny

Z minulého víkendu mi zbyly cca 4 kilogramy špenátu – zasvěcení ví 🙂 Na pořadu je u mě proto špenátový týden plný experimentů. Jedním z takových, nutno ovšem podotknout že velmi úspěšných, pokusů jsou špenátové muffiny.

Špenát v kombinaci s černými sezamovými semínky nám u muffinů udělá poměrně nevábnou tmavě zelenou barvu. Nenechte se však mýlit!  Jde o speciální obranný mechanismus, aby je nikdo nepovolaný nesnědl 🙂 Jejich chuť však nikterak neutrpí. Pokud chcete přece jen docílit světlejší barvy, použijte světlá sezamová semínka namísto černých.

Jako zpestření k muffinům jsem tentokrát připravil také jednoduchý drink na bázi Cinzana Rossa.

Seznam ingrediencí na muffiny:

  • vajíčka – 6
  • špenát – miska
  • tvaroh – 125 g
  • mandle – 75 g
  • sezamová semínka – 50 g
  • sýr Gran Moravia – 50 g
  • lahůdkové droždí – 2 lžíce
  • řepkový olej – 1 lžíce
  • prášek na pečení – půl lžičky
  • sůl
  • cherry rajčata

Seznam ingrediencí na drink:

  • Cinzano Rosso
  • olivy
  • led

Nejprve se pustíme do muffinů. Mandle a sezamová semínka dáme do kvalitního mixéru a rozsekáme na drobné kousky. Přidáme listy špenátu a ještě chvíli mixujeme.

špenátové muffiny před pečením

Do větší mísy rozklepneme vajíčka a důkladně v nich rozmícháme tvaroh. Do vaječné směsi nastrouháme sýr Gran Moravia a poté přisypeme i všechny ostatní ingredience na muffiny (včetně rozsekaných mandlí, sezamových semínek a špenátu). Promícháme a naplníme formičky. Doporučuji plnit formy těsně pod okraj, protože muffiny během pečení lehce zvětší svůj objem.

Upečené špenátové muffiny

Dáme péct do předehřáte trouby na 190°C. Délka pečení závisí na velikosti muffinů – na menší muffiny (viz obrázek) postačí 30 minut.

Špenátový muffin

Zatímco se muffiny pečou, připravíme si jednoduchý drink. Do sklenice nalijeme Cinzano Rosso a přidáme pár kostek ledu. Na špejli napíchneme olivy a jemně drink promícháme.

Cinzano          Špenátové muffiny a Cinzano       Špenátový muffin

Upečené muffiny vyjmeme z formy a ještě teplé podáváme na listu špenátu ozdobené cherry rajčátky.

Špenátový muffin        Špenátový muffin

Dobrou chuť!

Kopřivovo-pampeliškový špenát s medvědím česnekem s pohankou

Na tomto blogu již dostalo prostor několik cizokrajných jídel, přičemž se trošku pozapomnělo na něco typicky českého. Dnes se konečně podíváme také na jídlo se silnou českou tradicí – kopřivovo-pampeliškový špenát s medvědím česnekem. Mám zprávy od pamětníků, že špenát z kopřiv a pampelišek byl velmi oblíbený zejména na Slovácku (věřím však, že se hojně připravoval také v jiných regionech). Část potřebných surovin si přitom můžeme nasbírat sami na loukách, v lesích nebo třeba na zahradě. Ke špenátu budeme podávat pohanku, která je v našich končinách hojně používaná již od 13. století.

Dost bylo úvodu, pusťme se do vaření – česky, ale dokonale! 🙂

Seznam ingrediencí:

  • miska kopřivových lístků
  • miska pampeliškových lístků
  • miska špenátových lístků
  • několik listů medvědího česneku
  • cibule
  • česnek
  • řepkový olej
  • sůl
  • pepř
  • pohanka v biokvalitě

Začneme s přípravou pohanky. Já používám světlé pohankové kroupy Bioharmonie. Loupání pohanky totiž probíhá mechanicky (nikoliv pomocí vysoké teploty), takže nedojde ke zničení všech drahocenných živin. Abych tento proces ještě podpořil, propláchnutou pohanku většinou místo vaření na několik hodin namáčím, čímž se obsah zdraví prospěšných látek ještě zvýší.

Jakmile se nám pohanka několik hodin namáčí, můžeme se pustit do přípravy špenátu. Čerstvě nasbírané kopřivové lístky spaříme a nakrájíme na menší kousky.

001

Na oleji lehce orestujeme na drobno nakrájenou cibulku a česnek. Postupně přidáváme lístky kopřiv, pampelišky a špenátu, lehce podlijeme vodou a necháme 15 minut podusit na mírném plamenu. Špenát dochutíme solí a pepřem.

Kopřivovo pampeliškový špenát

Pokud je špenát příliš řídký, můžeme jej lehce zahustit pohankovou moukou.

008

Banánové lívanečky s kokosem

Banánové lívanečky s kokosem

Různými recepty na lívance nebo palačinky se to dnes v internetovém světě kuchařek a blogů o vaření jen hemží. Ode dneška bude jeden takový i na plátku Vicko The Chef. Banánové lívanečky s kokosem jsou dalším z jídel, které si lze připravit jako relativně zdravou snídani, ale zavděčí se i milovníkům dezertů (tj. asi každému).

Seznam ingrediencí:

  • 5 banánů
  • 5 vajíček
  • strouhaný kokos 100 g
  • kokosový olej
  • ovoce
  • tvaroh

Vajíčka a banány rozmixujeme pomocí tyčového mixéru. Pokud nemáme mixér, na rozmělnění banánů nám postačí i vidlička. Přidáme strouhaný kokos (přibližně 100 g strouhaného kokosu BIOLINIE) a promícháme, abychom získali typickou lívancovou konzistenci těsta.

Těsto na banánové lívanečky s kokosem

Rozehřejeme pánev a lívance smažíme z obou stran na kokosovém oleji, dokud nezískají krásnou barvu. Obvykle dělám na jedné pánvi několik menších lívanečků namísto jednoho velkého, protože s menšími lívanečky se lépe manipuluje a je velká pravděpodobnost, že se při obracení nepotrhají.

Banánové lívanečky s kokosem

Hotové lívanečky ozdobíme tvarohem a čerstvým ovocem, případně domácí marmeládou.