Pesto z medvědího česneku

Posted on 31/03/201614/04/2016 by vicko

Velmi rád připravuji jídla ze sezónních a lokálních surovin. Momentálně u nás probíhá období medvědího česneku. Tato velmi zdravá bylina se hojně vyskytuje především ve vlhkých na živiny bohatých lužních lesích, ale najdeme ji i v některých výše položených oblastech. Proto rychle vyražte do nějakého takového lesa na procházku – byla by škoda si tuto delikatesu nechat ujít 🙂

Já navštívil les Království u Grygova nedaleko Olomouce, kde se doslova zelenají koberce medvědího česneku.

Nyní se konečně můžeme pustit do přípravy samotného pesta.

Seznam ingrediencí:

medvědí česnek – 50 g
mandle hnědé – 150 g
olivový olej – 0,2 l
šťáva z citronu
sůl

Nejprve si nachystáme oříšky. Já použil mandle Bioharmonie, které jsem předtím ještě na několik hodin namočil. Poté je nasypeme do mixéru a rozmixujeme. Poté postupně přidáváme další suroviny – medvědí česnek, olivový olej, šťávu z citronu a sůl podle chuti a mixujeme do konzistence podobné té na obrázku.

Hotové pesto ozdobíme podle své fantazie. Pesto z medvědího česneku se skvěle hodí k těstovinám nebo kuskusu (na obrázku podávané s kukuřičnými špagetami).

Pohanková snídaně na soustředění SCM

Posted on 22/03/201614/04/2016 by vicko

Říká se, že snídaně je nejdůležitějším jídlem dne. Aby byl den úspěšný a plný energie, je potřeba jej zahájit zdravou, výživnou a chutnou snídaní. V dnešním díle si proto představíme velmi jednoduchou snídani, kterou lze nachystat nejen v pohodlí domova. Od doby, co jsem se stal trenérem a šéfkuchařem Sportovního centra mládeže (SCM) Hanácké oblasti, ji s oblibou připravuji také na soustředěních pro své svěřence.

Na soustředěních často nejsou ideální podmínky na vaření. K nasycení velkého množství krků tak musí stačit doslova polní podmínky. K přípravě pohankové snídaně naštěstí nepotřebujeme žádné složité náčiní – postačí nám pouze velká nádoba (hrnec) a lžíce nebo vařečka na míchání. Zároveň vždycky doporučuji, aby si každý účastník vzal svou misku a lžíci.

Na snídani pro 20 jedlíků budeme potřebovat následující ingredience:

bio loupaná pohanka (1,5 kg v suchém stavu)
slunečnicová semínka (300 g)
sušený strouhaný kokos (200 g)
rozinky (100 g)
jablka (10)
banány (4)

S chystáním snídaně začneme už předchozí den večer, kdy si namočíme pohanku. V poslední době jsem si velmi oblíbil světlou pohanku od Pro Bio, která je chutnější než běžná tmavá pohanka a díky šetrnějšímu mechanickému loupání obsahuje také daleko víc zdraví prospěšných látek. Pohanku od Pro Bia namočíme v poměru 2 díly pohanky a 1 díl vody. Pokud použijeme klasickou hnědou pohankou, zpravidla budeme potřebovat více vody (pohanka a voda přibližně v poměru 50:50). Pohanku necháme namáčet několik hodin, nejlépe přes noc.

Pokud zbyla ráno v hrnci s pohankou voda, slijeme ji. Pohanku záměrně nevařím – nejen kvůli jednoduchosti, ale především kvůli tomu, aby zůstaly zachovány všechny zdraví prospěšné látky, které by se jinak vařením zničily. Přidáme slunečnicová semínka, sušený kokos, rozinky a promícháme. Nyní přichází na řadu čerstvé ovoce nakrájené na malé kousky. Aby nebyla pohanková směs suchá, vyplatí se přidat ovoce opravdu hodně. Na krájení je proto ideální sehnat nějaké dobrovolníky – vždycky se najde někdo, kdo na soustředěních zlobí 🙂

A jak to po takové snídani běhá? To uvidíte hned na prvních důležitých závodech! 🙂

Mrkvová polévka

Posted on 11/03/201604/04/2016 by vicko

Mrkvová polévka je takový obojživelník mezi polévkami. Podávaná klasicky teplá podpořená účinkem zázvoru skvěle zahřeje ve studených zimních dnech. Lze ji však s klidným srdcem servírovat i za studena v létě, kdy poslouží jako příjemné osvěžení. Příprava mrkvové polévky je velmi jednoduchá, proto nemá cenu nic zbytečně rozepisovat. Postačí stručný a výstižný recept.

Seznam ingrediencí:

mrkve (5)
brambory (6 středně velkých)
celer (1/2)
cibule
zázvor
sůl
pepř
kokosový olej

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Připravíme si velký hrnec a na kokosovém oleji v něm osmažíme na drobno nakrájenou cibuli. Postupně přidáváme mrkev, celer a brambory – necháme krátce osmažit.

Poté zalijeme vodou a vaříme, dokud není všechna zelenina měkká. Přidáme podle chuti nastrouhaný zázvor, sůl a pepř, ještě krátce povaříme a necháme vychladnout.

Vychladlou polévku rozmixujeme pomocí tyčového mixéru. Jak již bylo předznamenáno v úvodu, mrkvovou polévku lze servírovat teplou i studenou.

Žampionový hummus

Posted on 01/03/201615/04/2016 by vicko

Arabskou specialitu hummus jsem si v poslední době velmi oblíbil. Na své nedávné pracovní cestě do Izraele jsem navštívil několik tamních hummus restaurací a snažil se zjistit, jak jejich specialitu připravují. To se mi příliš nepovedlo, ostatně není divu, majitelé každé vyhlášená restaurace si své tajemství střeží jako oko v hlavě a předávají jej pouze svým následníkům. Alespoň jsem získal inspiraci pro recept na zdravé a chutné jídlo na Vicko The Chef.

Seznam ingrediencí:

cizrna (400 g v suchém stavu)
sezamová semínka (100 g)
olivový olej (0,2 l)
česnek (4 stroužky)
citron
žampiony (5 větších ks)
cibule
sůl
pepř
římský kmín
mletá paprika

S přípravou hummusu je nutné počítat předem a propláchnutou cizrnu nejlépe přes noc namočit do vody. Vodu z cizrny následně vyměníme a vaříme do měkka (asi 30 minut). Pro opravdu exkluzivní hummus je nutné použít kvalitní suroviny, a proto preferuji cizrnu v bio kvalitě od firmy ProBio.

Mezitím si připravíme pastu tahini. K tomu potřebujeme kvalitní nožový mixér, který je schopný rozsekat a rozmixovat malá pevná sezamová semínka. Sezamová semínka nejprve nahřejeme – můžeme je rozprostřít na pečící papír a péct přibližně 10 minut na 150 °C (během pečení semínka prohrabeme a otočíme) nebo je krátce opečeme na mírném plamenu na pánvi (bez oleje). Pozor, aby se semínka nespálila! Ještě teplá semínka přesypeme do mixéru a mixujeme. Po nějaké době přidáváme olivový olej a sůl a pokračujeme v mixování až do pastové konzistence.

Z uvařené cizrny slijeme vodu a mixujeme v kuchyňském robotu. Jedno z tajemství skvělého hummusu je dlouhé a důkladné promixování všech surovin, proto doporučuji mixovat na nízké otáčky, abychom robota nezavařili. Postupně přidáváme další suroviny – tahini pastu, prolisovaný česnek, šťávu vymačkanou z citronu, olivový olej. Na závěr ochutíme solí, pepřem a římským kmínem.

Nyní máme hotovou základní verzi hummusu, kterou je sama o sobě skvělá a můžeme ji s klidným srdcem jíst. My si však náš hummus ještě vyšperkujeme tak, jak to dělají v některých izraelských hummus restauracích.

Nakrájíme cibuli na malé kousky a restujeme na pánvi. Poté přidáme nakrájené žampiony a přibližně 10 minut lehce osmažíme.

Žampiony na cibulce vmícháme do humusu. Hummus ozdobíme mletou paprikou a olivovým olejem.

Hummus se typicky podává s arabským pita chlebem, skvěle se však hodí namazaný na jakékoliv jiné pečivo.