Pesto z medvědího česneku

Pesto z medvědího česneku

Velmi rád připravuji jídla ze sezónních a lokálních surovin. Momentálně u nás probíhá období medvědího česneku. Tato velmi zdravá bylina se hojně vyskytuje především ve vlhkých na živiny bohatých lužních lesích, ale najdeme ji i v některých výše položených oblastech. Proto rychle vyražte do nějakého takového lesa na procházku – byla by škoda si tuto delikatesu nechat ujít 🙂

12894325_10206310925356394_495253611_o

Já navštívil les Království u Grygova nedaleko Olomouce, kde se doslova zelenají koberce medvědího česneku.

Nyní se konečně můžeme pustit do přípravy samotného pesta.

Seznam ingrediencí:

  • medvědí česnek – 50 g
  • mandle hnědé – 150 g
  • olivový olej – 0,2 l
  • šťáva z citronu
  • sůl

Nejprve si nachystáme oříšky. Já použil mandle Bioharmonie, které jsem předtím ještě na několik hodin namočil. Poté je nasypeme do mixéru a rozmixujeme. Poté postupně přidáváme další suroviny – medvědí česnek, olivový olej, šťávu z citronu a sůl podle chuti a mixujeme do konzistence podobné té na obrázku.

017

Hotové pesto ozdobíme podle své fantazie. Pesto z medvědího česneku se skvěle hodí k těstovinám nebo kuskusu (na obrázku podávané s kukuřičnými špagetami).

025

Pohanková snídaně

Pohanková snídaně na soustředění SCM

Říká se, že snídaně je nejdůležitějším jídlem dne. Aby byl den úspěšný a plný energie, je potřeba jej zahájit zdravou, výživnou a chutnou snídaní. V dnešním díle si proto představíme velmi jednoduchou snídani, kterou lze nachystat nejen v pohodlí domova. Od doby, co jsem se stal trenérem a šéfkuchařem Sportovního centra mládeže (SCM) Hanácké oblasti, ji s oblibou připravuji také na soustředěních pro své svěřence.

Na soustředěních často nejsou ideální podmínky na vaření. K nasycení velkého množství krků tak musí stačit doslova polní podmínky. K přípravě pohankové snídaně naštěstí nepotřebujeme žádné složité náčiní – postačí nám pouze velká nádoba (hrnec) a lžíce nebo vařečka na míchání. Zároveň vždycky doporučuji, aby si každý účastník vzal svou misku a lžíci.

Na snídani pro 20 jedlíků budeme potřebovat následující ingredience:

  • bio loupaná pohanka (1,5 kg v suchém stavu)
  • slunečnicová semínka (300 g)
  • sušený strouhaný kokos (200 g)
  • rozinky (100 g)
  • jablka (10)
  • banány (4)

001

S chystáním snídaně začneme už předchozí den večer, kdy si namočíme pohanku. V poslední době jsem si velmi oblíbil světlou pohanku od Pro Bio, která je chutnější než běžná tmavá pohanka a díky šetrnějšímu mechanickému loupání obsahuje také daleko víc zdraví prospěšných látek. Pohanku od Pro Bia namočíme v poměru 2 díly pohanky a 1 díl vody. Pokud použijeme klasickou hnědou pohankou, zpravidla budeme potřebovat více vody (pohanka a voda přibližně v poměru 50:50). Pohanku necháme namáčet několik hodin, nejlépe přes noc.

004

Pokud zbyla ráno v hrnci s pohankou voda, slijeme ji. Pohanku záměrně nevařím – nejen kvůli jednoduchosti, ale především kvůli tomu, aby zůstaly zachovány všechny zdraví prospěšné látky, které by se jinak vařením zničily. Přidáme slunečnicová semínka, sušený kokos, rozinky a promícháme. Nyní přichází na řadu čerstvé ovoce nakrájené na malé kousky. Aby nebyla pohanková směs suchá, vyplatí se přidat ovoce opravdu hodně. Na krájení je proto ideální sehnat nějaké dobrovolníky – vždycky se najde někdo, kdo na soustředěních zlobí 🙂

011

A jak to po takové snídani běhá? To uvidíte hned na prvních důležitých závodech! 🙂

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka je takový obojživelník mezi polévkami. Podávaná klasicky teplá podpořená účinkem zázvoru skvěle zahřeje ve studených zimních dnech. Lze ji však s klidným srdcem servírovat i za studena v létě, kdy poslouží jako příjemné osvěžení. Příprava mrkvové polévky je velmi jednoduchá, proto nemá cenu nic zbytečně rozepisovat. Postačí stručný a výstižný recept.

Seznam ingrediencí:

  • mrkve (5)
  • brambory (6 středně velkých)
  • celer (1/2)
  • cibule
  • zázvor
  • sůl
  • pepř
  • kokosový olej

003

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Připravíme si velký hrnec a na kokosovém oleji v něm osmažíme na drobno nakrájenou cibuli. Postupně přidáváme mrkev, celer a brambory – necháme krátce osmažit.

005

Poté zalijeme vodou a vaříme, dokud není všechna zelenina měkká. Přidáme podle chuti nastrouhaný zázvor, sůl a pepř, ještě krátce povaříme a necháme vychladnout.

Vychladlou polévku rozmixujeme pomocí tyčového mixéru. Jak již bylo předznamenáno v úvodu, mrkvovou polévku lze servírovat teplou i studenou.

12922174_10204513185350187_1308291826_o

Žampionový hummus

Arabskou specialitu hummus jsem si v poslední době velmi oblíbil. Na své nedávné pracovní cestě do Izraele jsem navštívil několik tamních hummus restaurací a snažil se zjistit, jak jejich specialitu připravují. To se mi příliš nepovedlo, ostatně není divu, majitelé každé vyhlášená restaurace si své tajemství střeží jako oko v hlavě a předávají jej pouze svým následníkům. Alespoň jsem získal inspiraci pro recept na zdravé a chutné jídlo na Vicko The Chef.

Seznam ingrediencí:

  • cizrna (400 g v suchém stavu)
  • sezamová semínka (100 g)
  • olivový olej (0,2 l)
  • česnek (4 stroužky)
  • citron
  • žampiony (5 větších ks)
  • cibule
  • sůl
  • pepř
  • římský kmín
  • mletá paprika

S přípravou hummusu je nutné počítat předem a propláchnutou cizrnu nejlépe přes noc namočit do vody. Vodu z cizrny následně vyměníme a vaříme do měkka (asi 30 minut). Pro opravdu exkluzivní hummus je nutné použít kvalitní suroviny, a proto preferuji cizrnu v bio kvalitě od firmy ProBio.

Mezitím si připravíme pastu tahini. K tomu potřebujeme kvalitní nožový mixér, který je schopný rozsekat a rozmixovat malá pevná sezamová semínka. Sezamová semínka nejprve nahřejeme – můžeme je rozprostřít na pečící papír a péct přibližně 10 minut na 150 °C (během pečení semínka prohrabeme a otočíme) nebo je krátce opečeme na mírném plamenu na pánvi (bez oleje). Pozor, aby se semínka nespálila! Ještě teplá semínka přesypeme do mixéru a mixujeme. Po nějaké době přidáváme olivový olej a sůl a pokračujeme v mixování až do pastové konzistence.

001-001

Z uvařené cizrny slijeme vodu a mixujeme v kuchyňském robotu. Jedno z tajemství skvělého hummusu je dlouhé a důkladné promixování všech surovin, proto doporučuji mixovat na nízké otáčky, abychom robota nezavařili. Postupně přidáváme další suroviny – tahini pastu, prolisovaný česnek, šťávu vymačkanou z citronu, olivový olej. Na závěr ochutíme solí, pepřem a římským kmínem.

002

Nyní máme hotovou základní verzi hummusu, kterou je sama o sobě skvělá a můžeme ji s klidným srdcem jíst. My si však náš hummus ještě vyšperkujeme tak, jak to dělají v některých izraelských hummus restauracích.

Nakrájíme cibuli na malé kousky a restujeme na pánvi. Poté přidáme nakrájené žampiony a přibližně 10 minut lehce osmažíme.

007

Žampiony na cibulce vmícháme do humusu. Hummus ozdobíme mletou paprikou a olivovým olejem.

013

Hummus se typicky podává s arabským pita chlebem, skvěle se však hodí namazaný na jakékoliv jiné pečivo.

puding z tapioky

Pudink z tapioky

Pudink z tapioky je super jednoduchý, takže ho zvládnou i úplní začátečníci. Přitom je chuťově velmi zajímavý a zdravější, než klasický pudink ze sáčku.

Co to vlastně je ta zázračná tapioka? Ve skutečnosti to žádný zázrak není, ale jen obyčejný škrob získaný z manioku. Má však slušné výživové vlastnosti. Navíc je bezlepková, což ji řadí mezi potraviny, které si zaslouží pozornost blogu Vicko The Chef.

Tapioka je poměrně exotická plodina, pěstuje se například v Jižní Americe. S trochou snahy ji lze koupit i v našich končinách. Nejčastěji se prodává ve formě perel.

023

Seznam ingrediencí:

Pudink:

  • tapioka (250 g)
  • mléko (0,3 l)

Na ochucení:

  • jablko
  • pomeranč
  • kiwi
  • strouhaný kokos

Perly tapioky propláchneme a namočíme na 2 hodiny ve vodě (podobně jako luštěniny). Mezitím si do misek nachystáme překvapení, které bude ukryto pod vrstvou pudinku. Já jsem použil jablko, pomeranč a kiwi se strouhaným kokosem. Tapioka sama o sobě není sladká, takže pokud máte opravdu mlsné jazýčky, doporučuji nějaké sladší ovoce, případně marmeládu.

Přebytečnou vodu z tapioky slijeme. Následně přidáváme rostlinné mléko a za častého míchání vaříme na mírném plamenu tak dlouho, dokud není tapioka měkká a nepodobá se klasickému pudinku. Množství mléka je pouze orientační, proto mléko přidáváme postupně a sledujeme konzistenci. Důležitá věc – když nemáte rostlinné mléko, tak tam dejte kravské, když nemáte kravské, tak tam dejte vodu. Hotovým pudinkem naplníme připravené misky.

Protože pudink z tapioky sám o sobě není příliš fotogenický, ozdobíme jej ovocem (nakrájeným pomerančem, jablkem a kiwi) a opět lehce posypeme kokosem.

puding z tapioky

Hotový pudink lze jíst jako zákusek, ale také jako regulérní snídani, která skvěle zasytí na celé dopoledne a dodá potřebnou energii i pro náročný trénink.

Pizza z červené řepy a slunečnicových semínek

Pizza byla vždycky jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Také proto jsem ji zvolil jako úvodní recept na svém novém blogu,  v souladu s jeho filozofií ovšem ve zdravé variantě – ze semínek a čerstvé zeleniny. Díky důmyslné volbě ingrediencí je toto krmě lehce stravitelné, vhodné nejenom pro sportovce. A nutno podotknout, že i skvěle zasytí – z jednoho plechu se dobře najedly 3 osoby.

Při přípravě pizzy jsem byl inspirován receptem z mé oblíbené knížky The Thrive Diet (od Brendana Braziera). Jak už je mým zvykem, přistoupil jsem však k několika vylepšením, od kterých jsem si sliboval lepší konzistenci těsta.

Seznam surovin pro přípravu jednoho plechu pizzy:

Těsto:

  • 1 velká červená řepa
  • slunečnicová semínka (200 g)
  • dýňová semínka
  • sezamová semínka
  • chia semínka
  • olej
  • petržel
  • sůl
  • pepř

Zdobení:

  • 1 velká mrkev
  • 2 rajčata
  • paprika
  • cibule
  • olivy

Nejprve si připravíme těsto. Už podle názvu receptu je leckomu zřejmé, že základ tvoří velká oloupaná červená řepa v syrovém stavu a 200 g slunečnicových semínek. Dále přidáme trošku dýňových a sezamových semínek (není nutné) a začneme mixovat. Jelikož jsem perfekcionista, oblíbil jsem si semínka od firmy ProBio ze Starého Města pod Sněžníkem, která produkuje potraviny v bio kvalitě s vysokým obsahem zdraví prospěšných látek.

Aby těsto po upečení dobře drželo, přidávejte nějaký oblíbený olej (konopný, lněný, řepkový). Mějte však na paměti, že pečení pizzy probíhá při teplotě 150°C. Proto použijte olej s vysokým kouřovým bodem, aby nedocházelo při jeho zahřátí ke vzniku škodlivých látek.

Na dochucení jsem použil chia semínka, petržel, sůl a pepř. Všechny ingredience na těsto postupně rozmixujeme do požadované konzistence (kdo má rád texturu, mixuje kratší dobu, kdo preferuje hladké těsto, mixuje déle).

003-002

Těsto rozprostřeme na pečící papír a pěkně uplácáme do přibližně 0,5 cm tlusté vrstvy.

004-001

Nyní přichází na řadu nejzábavnější část – zdobení. Zde se fantazii meze nekladou, každý může použít své oblíbené potraviny. Pro inspiraci, já jsem těsto potřel vrstvou z rozmixované mrkve a rajčat, na které jsem položil nakrájené kousky papriky, cibule a oliv. Hádám, že výborný může být také špenát, brokolice, atd. Pizzu můžeme lehce posypat (nejlépe čerstvým) kořením podle libosti.

012

Pečeme na 150°C 50-60 minut. Samozřejmě můžete zvolit také nižší teplotu a péct déle, čímž jistě zachráníte víc vitamínů. Mně se tak sbíhaly sliny, že jsem to déle jak 60 minut nevydržel.

018     017

Pizza z červené řepy a slunečnicových semínek podáváme jak teplá, tak i vychladlá další den. Otázka je ovšem, jestli do dalšího dne vydrží 🙂