Arabskou specialitu hummus jsem si v poslední době velmi oblíbil. Na své nedávné pracovní cestě do Izraele jsem navštívil několik tamních hummus restaurací a snažil se zjistit, jak jejich specialitu připravují. To se mi příliš nepovedlo, ostatně není divu, majitelé každé vyhlášená restaurace si své tajemství střeží jako oko v hlavě a předávají jej pouze svým následníkům. Alespoň jsem získal inspiraci pro recept na zdravé a chutné jídlo na Vicko The Chef.

Seznam ingrediencí:

• cizrna (400 g v suchém stavu)
• sezamová semínka (100 g)
• olivový olej (0,2 l)
• česnek (4 stroužky)
• citron
• žampiony (5 větších ks)
• cibule
• sůl
• pepř
• římský kmín
• mletá paprika

S přípravou hummusu je nutné počítat předem a propláchnutou cizrnu nejlépe přes noc namočit do vody. Vodu z cizrny následně vyměníme a vaříme do měkka (asi 30 minut). Pro opravdu exkluzivní hummus je nutné použít kvalitní suroviny, a proto preferuji cizrnu v bio kvalitě od firmy ProBio.

Mezitím si připravíme pastu tahini. K tomu potřebujeme kvalitní nožový mixér, který je schopný rozsekat a rozmixovat malá pevná sezamová semínka. Sezamová semínka nejprve nahřejeme – můžeme je rozprostřít na pečící papír a péct přibližně 10 minut na 150 °C (během pečení semínka prohrabeme a otočíme) nebo je krátce opečeme na mírném plamenu na pánvi (bez oleje). Pozor, aby se semínka nespálila! Ještě teplá semínka přesypeme do mixéru a mixujeme. Po nějaké době přidáváme olivový olej a sůl a pokračujeme v mixování až do pastové konzistence.

Z uvařené cizrny slijeme vodu a mixujeme v kuchyňském robotu. Jedno z tajemství skvělého hummusu je dlouhé a důkladné promixování všech surovin, proto doporučuji mixovat na nízké otáčky, abychom robota nezavařili. Postupně přidáváme další suroviny – tahini pastu, prolisovaný česnek, šťávu vymačkanou z citronu, olivový olej. Na závěr ochutíme solí, pepřem a římským kmínem.

Nyní máme hotovou základní verzi hummusu, kterou je sama o sobě skvělá a můžeme ji s klidným srdcem jíst. My si však náš hummus ještě vyšperkujeme tak, jak to dělají v některých izraelských hummus restauracích.

Nakrájíme cibuli na malé kousky a restujeme na pánvi. Poté přidáme nakrájené žampiony a přibližně 10 minut lehce osmažíme.

Žampiony na cibulce vmícháme do humusu. Hummus ozdobíme mletou paprikou a olivovým olejem.

Hummus se typicky podává s arabským pita chlebem, skvěle se však hodí namazaný na jakékoliv jiné pečivo.